Dorade Royale fumée à chaud, beurre aux câpres

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Une super recette de poisson, facile à exécuter et bon marché!

Ingrédients pour 4 personnes:

pour le beurre aux câpres:
  • 200 gr de beurre salé pommade
  • 1 CAC de paprika fumé (utilisez du paprika doux si vous ne trouvez pas le fumé)
  • 1 grosse gousse d’ail hachée fin
  • 1 cac de poivre moulu
  • 1 cac de zestes de citrons hachés fins
  • 2 CAS de câpres hachées

Vous aurez aussi besoin de:

  • 4 Dorades Royales
  • 1 citron
  • Sel et poivre

Pour le beurre, mélangez tous les ingrédients dans un bol à la fourchette.
Ensuite, sur une feuille de cellophane, faites un boudin bien serré, et mettez le au frigo pour qu’il durcisse.

Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte et faîtes tremper des copeaux de bois de fumage (le hêtre est idéal pour le poisson, mais le chêne fonctionne aussi très bien).

Passez vos dorades sous l’eau et essuyez les avec du papier essuie-tout.
Salez et poivrez les poissons. Découpez le citron en tranches et couchez 2 tranches sur chaque poisson.
Quand votre BBQ est bien chaud, placez vos dorades sur la grille dans la zone « froide » du BBQ. Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le BBQ.

Laissez cuire pendant environ 10 minutes. Tranchez votre boudin de beurre aux câpres refroidi. Ouvrez le BBQ à nouveau et placez une tranche de beurre sur chaque poisson. Fermez à nouveau le BBQ pour 10 minutes.

Dressez vos assiettes avec quelques câpres et une nouvelle petite tranche de beurre sur chaque poisson.

Il ne vous reste plus qu’à servir !

Conseil vin: un Chardonnay californien comme le Beringer était vraiment parfait pour ce repas.

 

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